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Burg Beef Tatar

Artikel vom 03.02.2022

Viele Gäste haben uns schon nach unserem Geheimrezept gefragt – hier verraten wir es Ihnen. Kredenzen Sie dazu eine vollmundige österreichische Cuvée mittleren Reifegrades.

Zutaten

  • 150 g fein gehacktes Rinderfilet
  • ca. 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Paprika edelsüß, Cayennepfeffer
  • Fein gewürfelte rote Habanero Chili (Vorsicht: sehr scharf!)
  • 1 rohes Eigelb
  • 25 g fein gehackte weiße Zwiebel
  • 8 g fein gehackte Kapern
  • 4 g fein gehackte Sardellen
  • 12 g fein gehackte Essiggurken
  • 1 cl Weinbrand
  • 3 g fein gehackte Petersilie
  • 10 g Senf und Ketchup
  • Rote Zwiebel in feinen Ringen

Zierelement Burghotel




So funktioniert's

Olivenöl und alle Gewürze in eine gekühlte Schüssel geben und gut verrühren. Danach alle weiteren Zutaten außer den roten Zwiebeln und dem Fleisch zugeben und alles vermengen.

Das Fleisch mit einem scharfen Messer sehr fein würfeln (oder gleich beim Metzger zu Hackfleisch verarbeiten lassen). Fleisch zu den anderen Zutaten geben und vermengen. Nach Belieben mit etwas Weinbrand verfeinern.

Mit zwei Löffeln Nockerln formen und mit den roten Zwiebelringen und der restlichen Petersilie garnieren. Am besten schmeckt es mit geröstetem Toast und Almbutter.

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Rezepte

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6764 Lech am Arlberg
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