Burghotel Oberlech
  • .Buchen
  • .Anfragen
  • .Gutschein
    • +43 5583 2291
    • E-Mail schreiben
    • Lage & Anreise
  • .Impressionen
    • de
    • en
    • Ort der Legenden
    • Gastgeber & Geschichte
    • Familienurlaub
    • Feste & Feiern
    • Impressionen & Webcam
    • Lage & Kontakt
    • Gutscheine
    • Blog Drüber
    • Zimmer & Appartements
    • Burg Chalets
    • Angebote
    • Erlebniskalender
    • Inklusivleistungen & Infos
    • Genießen de luxe
    • Restaurants & Stuben
    • Eisbar No.1
    • Burg Schenke
    • Burg Treff
    • Weinkeller
    • Kriegeralpe auf 2.000 m
    • Hausgemachte Produkte
    • Die Bollibox im Burg Hotel
    • Selfcare in der Burg
    • Wellnessbereich
    • Spa-Anwendungen
    • Aktivurlaub
    • Wandern
    • Golf
    • Fahrrad fahren
    • Aktivitäten in Lech Zürs
    • Wintersport
    • Ski & Snowboard

5 FRAGEN AN CHEFKOCH SEBASTIAN DAECHE

Artikel vom 09.02.2023

Der Liebe sagt man alles Mögliche nach. Im Fall von Sebastian Daeche können wir ganz faktisch festhalten, dass sie ihn an den Arlberg geführt hat. Inzwischen hat er längst auch die Burg fest ins Herz geschlossen und ist seit 10 Jahren Chef des eingeschworenen Küchenteams, mit dem er köstliche Klassiker und haubengekrönte Kreationen auf die Burg-Teller zaubert.

1. SEBASTIAN, WÜRDEST DU SAGEN, DASS DU EIN STRENGER CHEF BIST?
Kein besonders strenger, hoffe ich (lacht). Ich schätze mein Team sehr und ein gutes Arbeitsklima ist mir wichtig. Aus menschlicher Sicht genauso wie aus praktischer: Denn im stressigen Küchenalltag muss nicht nur jeder Handgriff sitzen, wir müssen uns auch aufeinander verlassen können. Ganz besonders im Winter, wenn wir über 35 Leute sind. Dann passieren keine Fehler und ich muss auch wenig laute Ansagen machen (lacht).

2. WIE WÜRDEST DU DEINE KÜCHEN-HANDSCHRIFT BEZEICHNEN?
Traditionell mit Twist. Ich experimentiere gerne mit neuen Aromen, aber ich laufe nicht jedem Trend hinterher. Ich glaube, im Grunde bin ich da ganz d’accord mit der Grundhaltung der Burg: Sich verändern und entwickeln ist wichtig – aber immer authentisch und mit Sinn. Deshalb liegt bei uns die größte Priorität auch auf der Qualität der Zutaten. Und da am liebsten aus der Region. Wir arbeiten auch mit exotischen Lebensmitteln, aber wir machen nichts einfach nur um der Exotik willen.

3. APROPOS EXOTIK: STIMMT ES, DASS DU EINE ART „KITCHEN-LAB“ BETREIBST?
Also ich glaube, „Labor“ ist nicht unbedingt das Wort, das ich selbst verwenden würde. Aber es stimmt, dass wir uns gezielt zurückziehen und besonders zwischen den Saisonen mit Geschmäckern experimentieren und gemeinsam Menüs komponieren.

4. WAS WÜRDEST DU ÖFTER SERVIEREN, WENN ES ALLEIN NACH DEINEM GESCHMACK GINGE?
Ich persönlich liebe ja Steckrüben (lacht). Und Innereien. Letztere sind extrem unterschätzt und voller Geschmack. Leider wurden sie lange Zeit geradezu von den Tellern heruntergemobbt. Aber jetzt, wo auch der Nose-to-Tail-Gedanke wieder mehr ins Bewusstsein der Menschen tritt, sehe ich zarte Anzeichen eines Innereien-Comebacks. Das freut mich sehr.

5. UND ANDERSHERUM GEFRAGT: WAS SIND DIE BELIEBTEN KLASSIKER, DIE IMMER WIEDER AUFTAUCHEN MÜSSEN?
Also auf dem ersten Platz ist hier sicherlich unser Beef Tatar, das inzwischen wirklich legendär ist. Dann würde ich sagen, kommen Tafelspitz und Wiener Schnitzel zusammen auf Platz zwei der Gerichte, die immer wieder gewünscht und nachgefragt werden. Auf dem dritten Platz würde ich unser Trüffelschwein sehen. Das wird immer beliebter – inzwischen bieten wir sogar einen Kochkurs* dazu an.

*Burg Kochkurse mit Sebastian Daeche: mehrere Termine im Oktober & November 2023

Beitrag Teilen über:

Tags:

Burg HotelBurg Team

BURG HOTEL ****S

  • Instagram
  • Facebook
  • Youtube

FAMILIE LUCIAN
Oberlech 266
6764 Lech am Arlberg
Österreich

TEL +43 5583 2291
MAIL: info@burghotel-lech.com

  • Kontakt
  • Lage & Anreise
  • Newsletter
  • Prospekte
  • Anfrage
  • Karriere
  • Impressionen
  • Seminare
  • Webcam
  • Blog

Besuchen Sie auch unsere Alp-Hütte zum Verlieben!

vioma GmbH - Wir machen Hotels erfolgreich
  • Datenschutzeinstellungen
  • Datenschutz
  • Impressum

Datenschutzeinstellungen

Wir nutzen Cookies auf unserer Website. Einige von ihnen sind essenziell, während andere uns helfen, diese Website und Ihre Erfahrung zu verbessern.

Durch erneuten Aufruf des Consent-Dialogs können Sie Ihre Einstellung jederzeit ändern. Weitere Informationen finden Sie in unseren Datenschutzhinweisen.

Übersicht nicht essenzieller Cookies

Hier können Sie verwendete Tags / Tracker / Analyse-Tools individuell aktivieren und deaktiviren.

Übersicht nicht essenzieller CookiesZurück

DatenschutzhinweiseImpressum